Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern

Name: Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian; 1 TL Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Auberginen zu experimentieren, und diese Pfannenvariante begeistert mich jedes Mal aufs Neue. Die Kombination aus verschiedenen Kräutern und der perfekten Röstung der Auberginen macht dieses Gericht zu einem Highlight auf meinem Esstisch. Es ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht. Mit nur wenigen Zutaten und einer tollen Zubereitungstechnik erhält man ein geschmackvolles Ergebnis, das selbst für Anfänger leicht ist. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße den mediterranen Flair!

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:04:30.978Z

Als ich das erste Mal Auberginen in der Pfanne zubereitete, war ich überrascht, wie vielseitig und schmackhaft sie sind. Ich experimentierte mit verschiedenen Kräutern und bemerkte, dass die richtige Würzung den Unterschied macht. Besonders Thymian und Oregano heben die Aromen der Auberginen wunderbar hervor.

Ein wichtiger Tipp für die Zubereitung: Lass die Auberginen nach dem Schneiden etwas ruhen, damit sie Wasser ziehen und die Bitterstoffe entzogen werden. So erhält man ein intensiveres Geschmackserlebnis und eine bessere Konsistenz beim Braten.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhaftes Aroma durch frische Kräuter
Schnelle Zubereitung für spontane Gerichte
Vielseitig einsetzbar als Beilage oder Hauptgericht

      

Die Rolle der Aubergine

Auberginen sind nicht nur geschmacklich variabel, sondern auch in der Textur faszinierend. Wenn man sie richtig zubereitet, erhalten sie eine zarte, cremige Konsistenz, die perfekt die Aromen der Kräuter aufnimmt. Es ist wichtig, die Auberginen zu salzen und ruhen zu lassen, da dies ihre Bitterstoffe entzieht und die Textur verbessert. Nach dieser Phase sind die Auberginen viel angenehmer im Geschmack und weniger schwammig, was zu einem besseren Ergebnis bei der Zubereitung führt.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Wahl der Aubergine. Dicke und pralle Auberginen haben tendenziell einen besseren Geschmack und eine festere Struktur. Überprüfe beim Kauf, ob sie keine Druckstellen haben, da diese das Kochen beeinträchtigen können. Zu reife Auberginen können bitter sein, während die optimalen Früchte einen glänzenden Schimmer haben und bei leichtem Druck nachgeben sollten.

Technik des Anbratens

Für die perfekte Röstung der Auberginen ist es entscheidend, das Olivenöl in der Pfanne gut vorzuwärmen, bevor die Auberginen hineingegeben werden. Beginne mit mittlerer Hitze und erhöht die Temperatur, wenn der Knoblauch hinzugefügt wird, um ihn aromatisch und goldbraun zu braten, aber nicht verbrannt. Achte darauf, die Auberginen nicht zu überladen; brate sie in Chargen, falls nötig. So entsteht eine gleichmäßige Bräunung auf jeder Seite und sie werden weniger ölig.

Ein häufiges Problem beim Anbraten von Auberginen ist, dass sie zu viel Öl aufnehmen. Ein Trick, um dies zu verhindern, ist, die Scheiben vorher leicht mit Mehl zu bestäuben. Dies schafft eine dünne Schicht, die hilft, das Öl zu kontrollieren und eine ansprechende Kruste zu entwickeln, ohne dass das Gericht schwer wird.

Zutaten

Für die Auberginen aus der Pfanne mit Kräutern benötigst du:

Zutaten

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sind frisch und leicht erhältlich.

Zubereitung

So bereitest du die Auberginen aus der Pfanne zu:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten ruhen lassen, um das Wasser zu entziehen.

Anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anschwitzen.

Einfrittieren

Die abgetropften Auberginenscheiben in die Pfanne geben und auf beiden Seiten goldbraun braten.

Würzen

Thymian, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Weitere 5 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.

Servieren

Die Auberginen auf einer Platte anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Genieße die Auberginen heiß oder warm, je nach Vorliebe.

Profi-Tipps

Verwende eine große Pfanne, um die Auberginen gleichmäßig zu braten, und achte darauf, nicht zu viele auf einmal hinzuzufügen, damit sie nicht dampfen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist extrem anpassbar. Du kannst zum Beispiel zusätzlich gebratene Zucchini oder Paprika hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu erzielen. Für eine schärfere Note eignet sich das Hinzufügen einer Prise Chili oder roten Pfefferflocken. Wenn du die Kräuter variieren möchtest, sind frischer Basilikum oder Rosmarin ebenfalls hervorragende Optionen, die das mediterrane Flair verstärken.

Wenn du das Gericht vegan halten möchtest, ist es perfekt so, wie es ist! Für eine proteinreichere Variante kannst du einige Kichererbsen in die Pfanne geben, bevor du die Würze hinzufügst. Achte darauf, dass sie bereits gut abgetropft und gekocht sind, damit sie nicht zu viel zusätzliche Flüssigkeit ins Gericht bringen.

Lagerung und Aufwärmen

Falls du Reste hast (was selten der Fall ist!), kannst du die Auberginen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Vor dem Verzehr erwärmst du sie am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, um ihre Textur und den Geschmack zu revitalisieren. So bleiben sie zart und nehmen das Aroma der Kräuter nicht verlieren.

Für langfristige Lagerung kannst du die gebratenen Auberginen auch einfrieren. Verteile sie auf einem Backblech und friere sie zuerst ein, bis sie fest sind. Danach kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen. Beim Auftauen empfiehlt es sich, sie über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann in der Pfanne aufzuwärmen, um eine bessere Konsistenz zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen verleiht den Auberginen ein wunderbares rauchiges Aroma.

→ Kann ich andere Kräuter verwenden?

Natürlich, Basilikum und Rosmarin passen ebenfalls hervorragend zu Auberginen.

→ Wie lagere ich die Reste?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank sind die Reste bis zu 3 Tage haltbar.

→ Sind Auberginen gesund?

Ja, sie sind reich an Ballaststoffen und enthalten viele wertvolle Nährstoffe.