Muffins mit Beeren und Joghurt

Name: Muffins mit Beeren und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250g Mehl; 150g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 2 Eier; 150g Joghurt; 100ml Milch; 75ml Pflanzenöl; 200g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, köstliche Muffins zu backen, und diese Muffins mit Beeren und Joghurt sind immer ein Hit bei Freunden und Familie. Der saftige Teig kombiniert mit frischen Beeren und cremigem Joghurt sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Diese Muffins sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern können auch variieren, je nachdem, welche Beeren gerade Saison haben. Ich empfehle, die Muffins warm aus dem Ofen zu genießen, da sie dann besonders fluffig und aromatisch sind.

Erstellt von

Alina Schuster

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:04:22.080Z

Bei meinem letzten Backtag musste ich unbedingt etwas Neues ausprobieren, und so entschied ich mich für Muffins mit Beeren und Joghurt. Ich habe frische Erdbeeren und Heidelbeeren verwendet, weil sie in dieser Jahreszeit besonders süß und saftig sind. Die Kombination aus dem Joghurt und der Fruchtigkeit der Beeren verleiht den Muffins eine wunderbare Frische.

Um die Muffins noch luftiger zu machen, habe ich die Eier getrennt und das Eiweiß geschlagen, bevor ich es vorsichtig unter den Teig gehoben habe. Diese kleine Technik hat einen großen Unterschied gemacht, und ich kann es jedem nur empfehlen, der luftigere Muffins möchte!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Saftige Beeren, die jeden Bissen verfeinern
Cremiger Joghurt sorgt für extra Feuchtigkeit
Perfekt zum Frühstück oder als Snack zwischendurch

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Beeren spielt eine entscheidende Rolle für das Aroma und die Textur Ihrer Muffins. Verwenden Sie verschiedene Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren für einen interessanten Geschmackspuzzle. Jede Beere bringt ihre eigene Süße und Säure mit, was die Muffins besonders köstlich macht. Wenn Sie frische Beeren verwenden, achten Sie darauf, sie gründlich zu waschen und eventuell zu entstielen, um unerwünschte Bitterkeit zu vermeiden.

Der Joghurt in diesem Rezept ist nicht nur eine kreative Zutat, sondern auch ein Schlüssel zur Feuchtigkeit der Muffins. Er sorgt dafür, dass die Muffins fluffig und zart bleiben, indem er die Teigstruktur verbessert. Wenn Sie einen dickeren Joghurt wie griechischen Joghurt verwenden möchten, können Sie dies tun, reduzieren Sie aber eventuell die Milchmenge leicht, um die Konsistenz zu optimieren.

Backtechniken für perfekte Muffins

Ein häufiger Fehler beim Muffinbacken ist das Übermischen des Teigs, was zu dichten Muffins führen kann. Rühren Sie die Zutaten nur so lange, bis sie gerade vermischt sind. Kleine Klümpchen im Teig sind in Ordnung. Eine kurze Ruhezeit von 5-10 Minuten vor dem Backen kann dazu beitragen, dass sich die Zutaten besser verbinden und die Muffins noch luftiger werden.

Um sicherzustellen, dass Ihre Muffins gleichmäßig backen, ist es ratsam, die Muffinförmchen nur zu 2/3 zu füllen. So haben die Muffins genügend Platz, um zu steigen und zu backen, ohne überzulaufen. Behalten Sie die Muffins während des Backens im Auge; sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Muffins

250g Mehl
150g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150g Joghurt
100ml Milch
75ml Pflanzenöl
200g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung:

Ofen vorheizen

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor und stellen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen bereit.

Teig vorbereiten

In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier, den Joghurt, die Milch und das Öl gut verrühren.

Zutaten kombinieren

Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühren Sie vorsichtig, bis alles gerade vermischt ist. Nicht zu lange rühren!

Beeren hinzufügen

Heben Sie die Beeren vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

Backen

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen in der Form für 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Die Muffins können warm oder bei Raumtemperatur serviert werden und sind eine wunderbare Ergänzung zu jedem Frühstück oder als Snack.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie etwas Vanilleextrakt oder eine Prise Zimt zum Teig hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Diese Muffins sind äußerst vielseitig und können leicht nach Ihrem Geschmack angepasst werden. Ersetzen Sie einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl für eine gesündere Variante oder fügen Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzu, um zusätzlichen Crunch oder Süße hinzuzufügen. Sie können auch Fruchtpüree oder Aromaextrakte wie Vanille oder Mandeln hinzufügen, um den Muffins eine individuelle Note zu verleihen.

Für eine zuckerreduzierte Option verwenden Sie anstelle von Zucker eine alternative Süßungsmittel wie Honig oder Ahornsirup. Beachten Sie, dass sich die Konsistenz des Teigs leicht ändern kann, also passen Sie die Flüssigkeitsmenge entsprechend an. Auch die Verwendung von ungesüßtem Apfelmus kann eine großartige Möglichkeit sein, die Süße zu reduzieren und gleichzeitig Feuchtigkeit zu spenden.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Lassen Sie die Muffins vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Sie bleiben bis zu 3 Tage frisch bei Raumtemperatur oder bis zu eine Woche im Kühlschrank. Wenn Sie die Muffins längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie sie auch einfrieren. Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel – sie sind bis zu 3 Monate haltbar.

Servieren Sie die Muffins warm, idealerweise direkt nach dem Backen, mit etwas Butter oder Marmelade. Sie eignen sich hervorragend als Frühstückssnack oder als süßes Vergnügen am Nachmittag. Für eine extra Delikatesse können Sie die Muffins leicht mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Creme aus Joghurt und Honig toppen, um das Geschmacksprofil zu erweitern und einen frischen Kontrast zu den Beeren zu bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind ebenfalls geeignet. Achten Sie darauf, sie vorher leicht auftauen zu lassen.

→ Wie lange halten sich die Muffins?

Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Belieben reduzieren, aber beachten Sie, dass dies die Süße der Muffins beeinflusst.

→ Sind die Muffins glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können diese Muffins glutenfrei zubereitet werden.